Le vigne utilizzate per la produzione del Cerasuolo di Vittoria sono vigna Catania, vigna Patria e vigna Coste.

Nero d’Avola 50%, e Frappato di Vittoria 50%, selezionati e reimpiantati dall’az. Gulfi, coltivati ad alberello portato su spalliera. Il Nero d’Avola, prende il nome da Avola, comune vicino Pachino in provincia di Siracusa (limitrofa a quella ragusana), in cui diversi secoli fa è stato selezionato dai viticoltori locali. Il Frappato di Vittoria è un antico vitigno autoctono della Sicilia sudorientale. Non è sicura, anche se molto probabile, la sua origine nel
Vittoriose (prov. Ragusa) dove è coltivato almeno dal XVII secolo.

Le uve, vengono vendemmiate tra fine settembre per il Nero d’Avola e nella prima settimana di ottobre per il Frappato. Sono vinificate in rosso separatamente, con breve macerazione del mosto con le bucce, a temperatura controllata e riuniti a fine fermentazione alcolica.

Circa sette mesi sui propri lieviti in serbatoi di acciaio. Affinamento in bottiglia per 1-2 mesi. Viene messo in commercio a giugno dell’anno successivo alla vendemmia.

Si abbina ottimamente con le carni bianche, tonno e piatti di pesce elaborati.